User Tools

Site Tools


start

Feed abonnieren

Wo ich sonst noch schreibe und spiele

23.10.17

Helfer: Line, Simone,

16.10.17

Helfer

Simone, Francesca (vom Commerce) ab 18:15 Uhr, Fllace ab 22:00 Uhr

Schweinebauch Pastete oder Schweinsfüsse; überlegen: Fried Rice mit Ei für 9.00, eventuell noch Lotus/Maroni/Bohnenpfanne mit Reis als Vegi-Menü? Warum: Umsatz muss steigen. Gurkensalat und Dessert (gelöst, 3 verschiedene Mochi mit caramelisiert Zucker, 1 Kugel Glacé, 4.00) ?

  • Gurkensalat 6.00
  • Budgetteller: Gebratener Reis 9.00
  • Schweinsfüsse an Erdnusssauce mit Reis 16.00
  • Lotuswurzel, fritierte Bohnen mit Reis 16.00
  • Limitiertes Special (8 Portionen vorhanden): Schweinsfilet, Wasserspinat, Reis 25.00
  • Limitiertes Special (4-5 Portionen vorhanden): Schweinsbrustspitzen, rotgekocht, mit Reis 19.00
  • Dessert 4.00

Arbeitsplan

  1. Füsse blanchieren
  2. Füsse marinieren
  3. Brustspitzen anbraten, rotkochen
  4. Gurken schneiden, salzen
  5. Knoblauch schneiden
  6. Gurkensalat mischen

Samstag

  • Djuranovic Füsse
  • Beat
    • Süssmost
    • Schnaps bestellen
    • eventuell Gurken, Kühlschrank prüfen
  • Generell Märit
    • Frühlingszwiebel

9.10.17

Arbeitsplan

WasWann
GemüsebouillonVortag oder frühmorgens
Hackfleisch mit Ingwer, Sojasauce und Mehl marinieren15:00
Pepperoni rüsten15:00
Tomaten rüsten15:00
Broccoli und Blumenkohl rüsten15:00
Maroni kochen, schälen schneiden16:00
Knollen rüsten16:00
Pilze einweichen18:00
Lauch rüsten15:00
Chinakohl rüsten15:00
Rüebli rüsten15:00
Bouillon anrühren18:00
Tofu im Wok fritieren und beiseite legen14:00
Bohnen fritieren18:00
Lotus fritieren18:00
Hackfleisch braten18:00
Lauchgrün braten18:00
Lauchzwiebel braten18:00
Amuse-bouche machen und bereit legen
Zwiebel rüsten17:00
Vorkochen: Pepperoni, Rüebli, Broccoli, Blumenkohl18:00
Mise en place: Bols, Einlagen, Suppe mit Tofu, Hack, Chiliöl, Sichuanpfeffer, Deko oder Bohnen und Lotus, Sesamsamen, Deko18:30
Stückliste, Inventar checken, Gläser vorbereiten
BouillonOswald, Sud
Dou Bon Jiangganze Packung
Sesampaste1 Glas
Honig1 Glas
Caramel1 Glas, machen mit 500 g Zucker
Chiliöl1 Liter
Tofuzähle Gärbi Verbrauch vom letzten Mal
Reis3 Kilo und 1 Kilo in separatem Reservekocher?
Sojasauce hell1 Kanister
Hoi Sin1 Kanister? selber machen mit Melasse Essig Knoblauch
Melasse1 Glas
Essig1 Flasche
Oyster Sauce1 Flasche
Wein1 Kanister
Ingwer1 grosse Knolle
Knoblauch2-5 Knollen
dicker Lauch5 Stengel
junger Lauch8 Stengel
Lauchzwiebel6 Bund
Pepperoni rot10 Stück
Tomaten12 Stück
Knollen von Sellerie, Kohlrabimit Selleriekraut
Suppengemüsebei Beat gekauft 20.00
Broccoli8 Stück
Blumenkohl5 Stück
Zwiebel, rot10 Stück
Chinakohl3 Stück
Rüebli5 Stück
Hackfleisch2 Kilo
Bohnen1 Kilo
Lotus3 Knollen
Sesamsamen hell1 Pack
Sesamsamen dunkel1 Pack
Petersilie türk800 g
Chiliflocken1 Packung Chili trocknen und hacken
Fritieröl1 Liter, suche leere Literflaschen!
Erdnussöl1 Flasche
Palmzucker1-2 Knollen
5 SpiceAnis Zimt Fenchel Nelke Pfeffer mahlen
Sechuanpfefferabfüllen
Pilze 2 Sortenim Kilo vorhanden
Sechuansalz machen?in kleine Gläser füllen

Rezept, Vorgehen für Tofu mit Hackfleisch/Tofu vegan

  1. Bouillongemüse ohne Würze auskochen;
  2. chinesische Chili kurz aufheizen und in Flocken hacken
  3. Hackfleisch marinieren mit Ingwer, Reismehl;
  4. Bouillon aufkochen, würzen, wenn nötig mit Oswald strecken, es braucht sicher 20 Liter. Pilze mitgaren
  5. Rüebli, das weisse vom Chinakohl, Knollengemüse, das weisse vom Lauch vorgaren in Suppe;
  6. Lauchgrün im Wok braten;
  7. Bohnen fritieren;
  8. Bohnen in Zwiebel, Knoblauch, Sojasauce, Honig, Chili woken
  9. Lotus im Wok braten in Zucker und Sojasauce
  10. Tofu kochen, trocknen lassen, fritieren, im Wok braten mit Sojasauce Zucker Essig Wein weissem Pfeffer;
  11. Hackfleisch mit Dou Bon Jiang braten
  12. Bouillon abschmecken und mit Reismehl binden
  13. in einen Bol legen: Sesampaste, Zwiebel, Gemüse. Mit kochend heisser Suppe übergiessen. Tofu zuoberst. Hackfleisch mit Chiliflocken bestreuen , mit zischend heissem Chiliöl übergiessen, Sechuanpfeffer . ODER Bohnen, Lotus drauf. Dekorieren mit Sesamsamen weiss, schwarz und Petersilie, Sesamöl.

Helfer: Simone, Thea, Küenzu (Tom) - Tobi nicht da, und Fllace ist wohl in den Ferien!!!! Lösung gefunden: Kein Dessert! Die Küche kann schon teilweise geputzt werden während der Auslieferung. Es braucht: Bouillonpfanne auf dem Herd, Chiliölpfanne auf dem Herd. Das ist alles. Die Tröge und Abstellflächen können schon geputzt werden, und auch der Herd zum grössten Teil!

Ich schreibe das am 6i, jetzt könnte ich putzen gehen. Würde das auch am 10. gehen? Ich sage, Shit!

Menü: Ich hätte gerne gebratener Tofu mit Gemüse in der Bol, mit Reis.

Braucht Pepperoni oder Tomaten, Pilze, rote Zwiebel, Broccoli, Blumenkohl, Chinakohl, Lauch, würde noch Kohlräbli und Bambussprossen und Maroni (haben wir schon) nehmen, Honig, Bouillon von Oswald; Variante mit oder ohne Chiliöl anbieten? Ist aber grundsätzlich nicht scharf. Wenn ich heute rotes Gemüse und Lauch einkaufe, kann ich Prototyp machen! Versuche so: Tofu fritieren, beiseite legen. Bouillon anrühren und die ganze Zeit am Kochen halten, allenfalls Wasser nachgiessen. Oder natürlich ständig Bouillon nachmachen, ist ja nur Paste! Alle Gemüse einzeln vorgaren, beiseite legen. In den Topf Sesampaste und Honig geben. Gemüse drauf schichten, Tofu zuoberst. Mit kochender Bouillon übergiessen. Falls Fleisch: Kross gebratenes Hackfleisch drauf, mit heissem Chiliöl übergiessen. Sechuanpfeffer drauf streuen. Wichtig: das Heisse muss wirklich brodeln und zischen. Bei Gemüse: fritierte Bohnen und Lotus drauflegen. 70 Portionen vorbereiten? Wie kann ich die Bouillon sämig machen? Reismehl mit Bouillon anrühren, auf den Grund geben, nun die Einlagen, dann die normale Bouillon drüber? Dekorieren. Eventuell mit Caramel.

Dessert? Wir verkauften Mungbohnen zwischen 5 und 10 mal, geschätzt. Wir haben beschlossen, die asiatischen Gummibärli einzukaufen bei Dom Nang, ein Pack kostet dort 2.85.

Vorspeise: Beatrice fragen, wieviele sie etwa gemacht hat - mir scheint, wir hatten vielleicht 8 verkauft. Glasnudeln mit Gurke?

Gärbi 2 - 10 - 2017 Der Arbeitstag

Arbeitsplan
DoUhr
Zettel ordnen und endlich abrechnen11
Gemüsestock aus Sellerie etc|am Morgen, in Pieterlen noch was holen
Gurken schneiden14
Schweinebauch schneiden14
Vorspeise arrangieren auf kleine Teller von Dino14
Amusebouche Kohl, Tofu anrichten14
Gemüse rüsten: Lauch, Lauchzwiebel, Zwiebel, 15
Mungbohnen kochen15
Bärentatzensauce16
Hackfleisch braten und Sauce16
Schwarze Bohnen hacken16
Knoblauch und Ingwer hacken16
SechuanPfeffer braten17
Sechuansalz machen und abfüllen
Tofu kochen18
Tofu fritieren und einschneiden18
Reis kochen 5 Kilo18
Glutenfree für Vera Trachsel vorbereiten falls Anmeldung
Kokosmilch anrührenKAUFEN

Kann ich die Pfefferoni in den Tofus verwenden? Kaufe ich noch etwas rotes Gemüse (Tomate, Pepperoni)?

Unbedingt Beleuchtung optimieren, diese Gerichte haben Farbe!

Gärbi 2.10.17

Kultur: Beni06

Helfer: Thea, Line, ab 22:00 Uhr Fllace

Menü: Idee, auschecken, vorher Kapazität testen mit einem grösseren Prototyp -

Mapo Tofu mit Black Beans oder Black Bean Sauce, Dou Bon Jiang, Hackfleisch gemischt, Frühlingszwiebeln. Menge: 150 g Tofu pro Person, 80 g Hack pro Person, eine Frühlingszwiebel pro Person (unbedingt vermindern, ersetzen durch rote Zwiebel, nur wenig grünes der Frühlingszwiebel als Deko nehmen). Ich müsste zwei bis vier Blocks Tofu aufs Mal verarbeiten können, Dauer ist 5, realistisch 10 Minuten, das testen!

1. Kann die Sauce vorbereitet werden, so dass sie nur noch erhitzt wird, der vorbereitete gekochte Tofu hinein gelegt, garniert und serviert wird. Oder gar

2. alles vorkochen und nur noch erhitzen und garnieren? Mit Reis.

Vorspeise: gedämpfte Auberginen, sind in 7 Minuten fertig, Vorbereitung: Aubergine in Stücke schneiden, in kaltem Wasser aufbewahren. Es können mehrere Portionen aufs Mal gemacht werden. Sauce ist Chili, Zucker, Essig, Zwiebel, Sechuan Pfeffer. Neu reingekommen: Schweinebauch für Vorspeise: Kalte Streifen von Bauch mit Gurke an pikanter Sauce. Kann man alles vorbereiten zu 100% ! Vielleicht schlauer, etwas einfaches.

Hauptspeis' Tofu mit Gemüsetopf, kann man ganz vorbereiten und nur noch aufwärmen? Inhalt: Tofu gekocht oder fritiert (teste kochen dann in Sauce braten?), Pepperoni, Karotten, Blumenkohl, rote Zwiebel, fritierte Bohnen (vorher ein Kilo fritieren, recht ölig lassen!), Lotus, Pilze, süssliche Sauce. Servieren im ovalen Plättli, auf Brown Sauce mit Chiliöl; Reis im blauen Bol. Oder grad Bear Paw Tofu wie hier : https://www.restauranttester.at/photo.php?imageid=73467. Oder im Bol in Sauce? Hängt vom Produktionsverfahren ab, nachdenken….

Alternative: Gebratener Reis, enthält Zwiebel Karotten, Ei, Dou Bon Jiang, Vegetarian Mushroom Soy Sauce (vorbereiten, mehrere Portionen aufs Mal erhitzen, wenn das von den Bestellungen her geht. Dazu Lotus mit roten Chilischoten für die Farbe, grüne Deko noch drauf. Servieren zusammen im grossen Plastic-Bol.

Amuse-bouche: einige Reisnudeln an Sesamöl, Sesamsamen, Sojasaucengrundierung.

Dessert anbieten erst ab 20:00 oder 20:30, da kann der Koch das aktiv verkaufen und der Stress ist weg.

Putzen: Fllace sehe ich morgen mittag - vielleicht will sie den Job, sie ist top und profi. Karin schaut auch in ihrer Schule bzw. im Umfeld.

9.10. voraussichtlich Santino ersetzt TobiThea schaut ob sie da ist. Simone ist da. Hotcha ist da. Fllace ist da. Könnte sonst Küenzu anfragen, der würde wohl kommen. Der wäre ja als Handwerker prädestiniert, all die Einrichtungsfragen etc. in guten Händen. Möchte aber auch noch wissen, wie viele Leute am Montag kommen, ist ja Herbstferienbeginn.

Muss mir mal eine Hitparade der einfachsten Gerichte machen - feine Sachen mit wenig Aufwand?

Tests

Reiskocher Gärbi: 1,4 kg Reis = einen Behälter zu 2,2 kg Wasser circa (1,5 Behälter).

Reisnudel Gärbi: 1 Teil Tapiokastärke, 2 Teile Reismehl, 3 Teile Wasser. Dämpfen.

Gärbi 25.9.2017

Arbeitsplan (prov.)
ArbeitUhrzeit
Reisnudel dämpfen
Glasnudel einweichen 10 Min., kurz ins kochend Wasser 10 Sekunden
Glasnudelsalat anrichten, kühlen
Brown Sauce aufkochen
Gemüsebouillon aufkochen
Sud machen
Lamm fritieren
Bohnen fritieren und woken
Lamm sieden
Dessert ?
Reiskocher reinigen
2 Kilo Reis kochen als Test
5 Kilo Reis kochen
div. Gemüse rüsten
Tofu erwellen19:00
Tofu Dip vorbereiten?
oder: Tofu Honigsauce vorbereiten
Taro kochen als Deko zum Tofu mit Preiselbeer
  • Vorspeise: Glasnudelsalat mit Sojasprossen(braucht Brown Sauce)

Glasnudeln einweichen; Sojasprossen ganz kurz in heissem Wasser erwellen, sofort kalt abschrecken, dürfen ja nicht weiter garen, sonst wird's Pflotsch; Anrichten: Brown Sauce grundieren, Sojasprossen in Teller legen, Glasnudeln darüber, würzen mit Zwiebel, Sojasauce, Essig, wenig Honig, etwas 5Spice, Chilistückli, Sesamöl (wichtig) etc. Im Kühlschrank aufbewahren, mit Sesam, Koriander und Spanüssli dekorieren

  • Reis mit Gemüsen: Lauch, Chinakohl, Blumenkohl! Lotuswurzel, vielleicht Süsskartoffel (ist leider teuer! sonst auch Taro nehmen! als Deko vielleicht, mit Heidelbeerkonfi, ist allerdings wieder ein Arbeitsgang, hm….), Dou Bon Jiang Paste, Essig, Korianderwurzeln, Thai Basilikums 2-3 Sorten, Minze!
    • mit Lammfleisch und Chili
    • mit Tofu - das braucht nur einen kleinen Topf, Auszug aus dem grossen
  • Dessert: Kokosküchlein

braucht Kokosraspeln, Kokosmilch, Zimt und Anis, Palmzucker, Mehl; werden ca. um 20:00 Uhr in Ofen geschoben, um 20:30 angeboten; man sollte bereits beim Abräumen schauen, dass Dessert bestellt wird bei den Leuten, die noch ein Hüngerli haben ! Bei Dino gab es scheint's eine Reklamation von jemand, der nicht nur lange gewartet hat, sondern dann auch hungrig nach Hause ging (er hatte die Nudeln).

Oder wieder Mung Bohnen Dessert je nach Zeit - habe feine Vanilleglacé beim Denner gekauft, 2.5 Kg 3.50 CHF oder so, laut Kassensturz Testsieger! Mungbohnen, Glace, Kokosmilch - vielleicht noch Cashewnüsse gehackt drüber, oder Mandelsplitter, falls Zeit langt….

Wie anschreiben

Da Simone spontan reagiert hat “was, zweimal Reis”…. nein, es ist nicht zweimal Reis.


Glass Noodle Salad (Tapioka, Soja, Peanuts etc.) 6.00

Lamm/Agneau “Shaanxi Province” / Tofu - avec légumes, rice : 16.00

Dessert 4.00


Service muss vor Annahme der Bestellung klären, ob noch genug da (Entrées werden vorbereitet und abverkauft, Dessert ist zwar limitiert, wurde aber noch nie ausverkauft)

Notiz für zukünftige Daten

am 2.10. Beni06 solo. Helfer: (Simone nicht da)

am 9.10. kommt Matthieu, am 30.10. Gilles. +Simone.

Hoschi möchte lieber putzen, er würde sich gar einrichten und dann jeden Montag im Gärbi arbeiten. Er kommt nämlich da nicht auf eine volle Schicht und noch zwei Stunden mehr würden ihm passen. im Service lieber nicht

Das Lamm

Aktion Ireland Lamm eine Hälfte ca. 95 Franken (Kilo 11.50), das ist ca. 60% Rabatt! Noch eine Hälfte kaufen und Prototypen machen? Warten?

Nudeltest

Nudelteig auswallen, dann einmehlen, falten und Streifen schneiden. Gestern solche im Gärbi zum Trocknen bloss liegen gelassen, kommt wahrscheinlich nicht gut. Und auf Wäscheleine zu Hause getrocknet, das kommt ziemlich gut. Platzproblem?

Die Liegen gelassenen haben verklebt, war ja zu erwarten. Habe aber Fotos gesehen, wo diese gut eingemehlt in einem lockeren Haufen unverklebt liegen, das wäre eine Lösung, handelt sich ja nur um ein paar Stunden. Teste das mal mit verschieden breiten Nudeln. Hier ist noch ein interessanter Weg: http://bettysliu.com/2015/03/25/%E5%88%80%E5%89%8A%E9%9D%A2-dao-xiao-mian-knife-cut-noodles-at-home-for-food52/

Sasha sagt korngold nudel Maschine

Probleme und Lösungen

Küche putzen: Um 22 Uhr ist Küche zu. Damit die Leute das auch schon vorher wissen, braucht es einen gut sichtbaren Hinweis “Cuisine - 22:00”. Dann werden wir nämlich bis Schluss fertig, mit Hilfe von Aushilfe.

Ich darf nicht vergessen, endlich T-Shirts mitzunehmen, nächstes Mal kommt einer abholen.

Für Calypso Now ist bisher noch nix rausgesprungen, ist aber einer meiner Motive, das zu machen. Nächstes Mal vor Mischa z.B. Steven Tetzloff laufen lassen, und gut sichtbar ein Poster aufhängen.

Die Lichtschlangen unbedingt endlich mitnehmen und anschliessen, Tetzloff beleuchten vielleicht? Und Tom Künzu hat zwei Lampions spendiert ! Aufhängen, anschliessen?

Lösung für einen kitschigen Grossbildschirm suchen: wohin damit, welchen, Verkabelung, können/wollen wir uns das leisten oder abwarten bis wir (halb-)gratis einen finden?

Die Schiefertafeln durch Tobi neu beschriften lassen (vor allem die Richtung Commerce).

Reis Mengentest: 200 Gramm trocken langen für zweieinhalb Schalen gekochten Reis = 1.5 Personen, schätze ich mal. Ich teste nochmals, genauer jetzt: 240 Gramm trockener Reis = ? (läuft gerade)

Ich habe 7 bis 8 Kilo Reis am Lager. Mal 5 Kg kochen, meinen Reiskocher als Reserve mitnehmen, um darin kleine Mengen nachzuproduzieren? Denn manchmal wird ganz wenig, manchmal aber ganz viel Reis nachgefragt. Man wird sehen….

Abrechnen

Einnahmen bisher ~3000. Ausgaben Hotcha Einkäufe 1100 Simone Aushilfe 130 (ist noch nicht ausbezahlt, denke ich) Miete Anteil (12*800/45) = 213.33333 * 2 = 426 (nur! habe spontan mehr geschätzt gehabt!) Bruttogewinn wäre demnach schon 1400 CHF ! nein da fehlen noch die Ausgaben für Getränke und was Tobi sonst noch so hat

kann das alles stimmen? nix vergessen? das wäre ja Wahnsinn…. noch checken!

Gärbi 18 - 9 - 2017

  • Gurkensalat pikant
    • Knoblauch
    • Honig
    • Zwiebel
    • Essig
    • Chili
  • Nudeln mit Gemüse
    • Tomate
    • Pepperoni
    • Rüebli
    • Frühlingszwiebel
    • Zwiebel
    • Lotus - Fuchsia Dunlop: geschnittene Lotus in leicht gesalzenem Wasser, dann trocknen vor woken. Wok heizen, Öl, chilies. Lotus dazu, schwenken, Essig, Zucker und Salz. Wenn Lotus knackig gebraten, Frühlingszwiebel dazu, kurz schwenken. Vom Feuer nehmen, mit Sesamöl ablöschen.
  • Tofu
    • Sesampaste
    • fritierte Bohnen
  • Hackfleisch
    • Zwiebel
    • Knoblauch
    • 5-Spice
    • Austernsauce
    • Zwiebel
    • Reismehl
    • Fett
  • Mung Bean Dessert
    • Bohne
    • Zucker
    • Kokosmilch
    • Reismehl

2015

Freitag, 7. März 2015

13:30 ein neues Rezept gefunden für Bohnen Sechuan.

  • Grüne Bohnen 3 Min. fritieren, abtropfen
  • Knoblauch Ingwer Zwiebel alles fein gehackt 30 Sekunden in den Wok
  • Dunkle Sojasouce, Zucker, schwarze Bohnensauce, vielleicht noch ein paar fermentierte helle Sojabohnen, Chiliöl, Reiswein, Wasser alles zusammen beigeben, nochmals 30 Sekunden
  • Bohnen drunter rühren, heiss servieren

War ganz grossartig. Buch aus der Stadtbibliothek, Ken Hom, La vraie cuisine chinoise toute simple. 40 Rezepte typischer Gerichte, kulinarisch weit über den hiesigen Büffet- und Süsssauerchinesen, scheinbar schafft er es ohne die omnipräsenten Fertigprodukte, Glutamat las ich auch nirgends, und doch ist vieles fast banal, aber diese Banalitäten habens in sich, wie das Beispiel zeigt.

Muss ich unbedingt machen am Nachbarschaftsessen, halt einen Fritierwok vorsehen.

Mittwoch, 5. März 2015

11:45 muss langsam ein Menü überlegen für die nächste Nachbarschaftseinladung, so per Ende Monat?

  • Hühnerfüsse ohne Knochen, marinierte - kann 2-3 Tage vorher gemacht werden, Aufwand 1 Std.
  • gedämpftes Huhn, am Liebsten nur Schenkel. Rest einfrieren? - muss am Vortag gemacht werden
  • Rettich-Karotten-Salat
  • Kutteln-Hühnermagen in Scheiben - 2 Tage vorher machen, Aufwand 1 Std.
  • Schweineohrenpastete - 2 Tage vorher machen, Aufwand 30 Min.
  • Quallensalat - noch nie gemacht, muss schauen
  • Nudelsuppe - Nudeln selber machen - am Vortag machen, Aufwand 1 Std.

das langt wahrscheinlich. Sechs kalte Plättchen, eine Suppe, selbstgemachte Nudeln - allenfalls noch die Schweinebäuche und -Pastete? Bisschen viel Schwein, vielleicht? Aber man muss ja nicht alles und nicht von allem essen. Und es müssen Resten bleiben, das gehört sich so. Also vielleicht noch ein Dampfbrötchen vorsehen? Und noch ein einfacher Salat (Gurken!).

Aufwand: den ganzen Vortag rechnen. Salate am Mittag anmachen. Vielleicht noch Mapo Tofu vorsehen, das geht ja einfach. Aufwand: 20 Minuten.

Mittwoch, 18. Februar 2015

09:00 Ein Poulet gedämpft. Poulet gut einsalzen, 15 Min. ruhen lassen. Wasser mit Zimtstange, Sternanis, Nelke aufsetzen, eine gute Stunde dämpfen (waren fast 90 Min., vielleicht zu viel). Sud ergibt Stock für die Küche.

Öl von vorgestern: erste Variante weniger gelungen als die spätere, aber sie ist mit mehr Öl gemacht, also schlechteres Chili-Verhältnis. Generell beide nicht scharf genug, finde ich. Aber die Farbe und Konsistenz stimmt, beim späteren noch schöner als beim ersten.

Dienstag, 17. Februar 2015

06:30 Das Chiliöl ist im zweiten Anlauf geglückt. Unter dreimal die gebratenen Chili in das heisse Öl geben, beim ersten Mal noch Gewürze dabei, Frühlingszwiebeln und Ingwer, am Schluss Chicken Stock. Jetzt kann ich die Würze zu varieren beginnen.

Heute mache ich vielleicht die Dang Dang Nudeln oder wie sie heissen: http://youtu.be/v_0Oq4Y4u_U

Montag, 16. Februar 2015

09:10 kann es kaum erwarten, die Esserfahrungen meiner beiden Wien-Wochen im Januar und jetzt wieder im Februar in der Küche umzusetzen. D

  • Das Chiliöl ist extrem schwierig, weil hier die Details zählen, da werde ich wohl einige Dutzend Versuche brauchen, bis ich mich nicht mehr schämen muss vor dieser chinesischen Wirtin, die mich skeptisch angeschaut hat, als ich auf ihre Frage “und wie machen Sie das Öl” meine auf Youtube abgeschaute Technik skizziert habe. “Das ist ganz falsch” - und dann gab sie mir den wichtigen Hinweis (das heisse Öl über die Chili giessen) mit dem Zusatz “Das ist sehr schwierig” - das Video bestätigt das http://youtu.be/97D69SLxE-E

10:50 transkript des Rezeptes von Youtube ab 3:11 wo das Öl erhitzt wird: Rapsöl erhitzen und auf 160 Grad abkühlen lassen, Ginger und Lauchzwiebeln beigeben und mitkochen, dann die Gewürze und einige Zeit erhitzen, um die Aromen zu lösen. Verbranntes Gemüse entfernen. Auf 120 Grad abkühlen lassen. Die erste Portion Chili in das heisse Öl schütten. Es sollte der Chili leicht verbrannt werden, aber nicht schwarz. Wenn das Öl unter 100 Grad abgekühlt ist, die zweite Portion Chili beigeben. Rühren, das verbrannte Aroma ist wichtig. Wenn das Öl weiter abgekühlt ist, die dritte Portion beigeben und den am Vortag vorbereiteten Stock (eine ungenannte Bouillon, Huhn?). Über Nacht ruhen lassen. Dabei erst entsteht auch die rote Farbe.

14:00 jetzt habe ich es gemacht, aber natürlich nicht nachgeschaut. Error: erste Schwelle habe ich 160 Grad gemacht statt 120, zweite 120 statt unter 100. Ginger und Lauchzwiebel nicht dabei. Am besten mache ich grad nochmals eine Portion zum Vergleich.

Montag, 2. Februar 2015

10:45 habe nochmals eine Woche Wien organisiert, ab 9. bis 14. Februar, Mo - Sa. 110 Franken Hotel, in der Nähe vom Praterstern, ein alter Kasten mit riesigen Räumen und sogar *** 3 Sternen.

Rezept für Black Bean Sauce gefunden, wird für meine Küche immer wichtiger, je Szechuan. http://www.chinasichuanfood.com/black-bean-sauce-homemade-spicy-version/

Samstag, 24, Januar 2015

17:55 muss mir doch schnell kurz vergegenwärtigen, wie die verschiedenen Sechuan- und sonstigen Chinaspeisen angemacht waren.

Mapo Tofu

rotes Öl. Also Chili (2 Stück), schwarze Bohnen, die müssen aber zerhackt oder zerstampft sein, Zwiebelgrün, dann extrem viele Aromen, wohl Sternanis Zimt Fenchel. Hackfleisch. Letzteres vielleicht in Soja separat vorbereitet.

Seetangsalat

Da war Knoblauch dran, Sesamsamen, Sojasauce, wohl auch Essig und ganz sicher Öl. Sehr intensiv im Geschmack wars.

Hühnerfüsse

da muss ich sicher nachschauen, sollen scheints etwa vier Arbeitsgänge sein, inkl. in Sauce kochen, dann anmachen mit Essig

Schweinsohrensalat

die waren in einer leichten Sojasauce, vielleicht die zuckrige.

Innereien gemischt

ebenfalls in Sojasauce, aber dunkler, schwerer, scharf

Freitag, 23. Januar 2015

05:40 in Wien, chinesisch essen am Mittag, chinesisch essen am Abend. Einzig gestern habe ich mal Pause gemacht und ein Sandwich gegessen, weil ich Platz für diese arabischen Süssigkeiten brauchte. Die werden hier in einer sehr gut frequentierten orientalischen Bäckerei am Markt Favoriten frisch gemacht, lauter bärtige Männer strömen da abends um fünf rein. Keine Ahnung warum, ist dann Backzeit? Das Sandwich war für nix, natürlich.

Hier gibts endlich Wheat Starch zu kaufen, Weizenstärke, bei uns habe ich es noch nirgends gefunden. Und ein Rezept http://www.chinasichuanfood.com/dim-sum-shrimp-dumpling-har-gow/. Werde mir ein paar Kilo kaufen und später einen Mailorder in der Schweiz suchen. Habe leider den Namen des grossen Importeurs in Zürich vergessen, wird sich wieder finden.

05:50 gefunden! http://www.stutzer.ch/index.php?id=364&tx_adbwmagento_pi2%5Bproduct%5D=1481255&tx_adbwmagento_pi2%5Bcategory%5D=47250&tx_adbwmagento_pi2%5Bsku%5D=72173111704050&L=0&no_cache=1

Sonntag, 4. Januar 2015

10:34 heute auf Telebilingue ist ein Beitrag über mich vorgesehen. Darf ich nicht verpassen, die haben ja kein richtiges Archiv, soweit ich sehe.

10:35 Howard Carpendale, furchtbar, musst ich in meine Liste langweiliger Platten aufnehmen. http://www.webdreinull.ch/dokuwiki/doku.php?id=langweilige_platten

Dienstag 23. Dezember

11:20 mein Beethoven-Spleen intensiviert sich - unterdessen merke ich auf, wenn in einer der zahllosen Aufnahmen des ersten Pianokonzertes eine Passage ungewöhnlich gespielt wird. Selbstverständlich plane ich schon einen Tag, wo ich alle Konzerte in allen mir zugänglichen Aufnahmen mal hören will. Es wird beim Plan bleiben. Allein die Vinylversionen bei mir, zehn verschiedene, aus den 60ern meist, würden also schon 24 Stunden benötigen. Kämen noch die Sonaten hinzu, das sind auch immer 11 LP pro Gesamtaufnahme, deren ich sicher auch so sechs oder sieben verschiedene haben muss, das wären dann nochmals 72 Stunden hahaha aufhören jetzt.

Beim Fantasieren aber bin ich bei Youtube auf eine Gesamtaufnahme der Konzerte von Schnabel gestossen. Die Sinfonien gabs mal dreckbillig als historische Aufnahmen auf 10 CD, habe die dann aufs Telefon kopiert (als Flac) und in den Sommerferien immer wieder gehört, vor allem zum Zähneputzen war das ein tolles Erlebnis, als erster im Waschbungalow des Campingplatzes, das Telefon so richtig donnern lassen, eine ausgezeichnete Badezimmer-Akkustik.

http://youtu.be/7cH92_LvUwc - die Klavierkonzerte, 30er Jahre.

Hier noch die Konzerte von Gulda - da finde ich ja keine befriedigende Kaufversion, nirgends. Deswegen die Sonaten nochmals kaufen, denn zusammen gibt es das wohl? Da wäre ich nun wirklich durch den Wind.

http://youtu.be/UZpsp32P4J0

12:10 das gute am Web 2.0 ist sicher, dass ich selber dadurch schlauer geworden bin, eigene rhetorische Tricks bei anderen nicht mehr ausstehen kann und sie eben deshalb nun vermeide, das kann ja nur zu meinem Besten sein.

Zum Beispiel dieses unsägliche Übernehmen der Schuld anderer, dieses Gejesusse, dieses “Wir” wo wir doch gerade uns selber nicht meinen, sondern die anderen - ich hoffe es wenigstens, diese Selbstgeisselung in der Hoffnung, beim eigentlich Fehlbaren was zu erreichen, das ist doch krank.

http://www.carta.info/76673/wir-sollten-uns-schaemen/ - schreibt er in seinem Aufruf “An uns Journalisten” - das geht doch mengenmässig nicht auf, denn sich selber kann er unmöglich mitmeinen.

Ob ich wohl pingelig bin?

Sonntag 21. Dezember

08:55 Seit Wochen schon schlage ich mich mit Beethovens Klavierkonzerten rum. Und zwar seit ich einen Koffer mit allen gefunden habe, von Rubinstein/Barenboim. Hätte ihn fast nicht gekauft. Was wäre mir da entgangen.

Die Originale sollen falsch gemischt sein, las ich irgendwo, allerdings erst nach dem Kauf. Und, Teufel auch, genau das macht diese Aufnahmen so wunderbar. Das Orchester ist recht diskret nach hinten gemischt, vom Klavier hingegen hört man manchmal fast schon das Pedal quietschen, so nah scheint es. Für die CD ist das dann neu gemacht worden, Schande, denn genau dieser “Fehler” ist mit Bestimmtheit keiner. Oder kann das wirklich sein, dass das gesammelte Ingenieurwissen der Zeit an der Plattenfirma vorbeigegangen wäre? Kaum, RCA Red Seals Studiotechnik ist legendär.

Also habe ich mal mein Beethoven-Regal ausgemistet, geschaut, welche Versionen ich behalten soll, ob überhaupt eine überflüssig ist, Arrau Kempff Gould Brendel Backhaus Gilels Barenboim Rubinstein (2 Versionen) Solti/Ashkenazy. Und dann noch ein paar Einzelaufnahmen, Eschenbach Karajan habe ich mir vorhin grad angehört, mit wenig Erwartungen. Sie wurden erfüllt. Brauch ich nicht.

Auf Youtube gibt es einige Aufnahmen, eine mit dem Hammerklavier https://www.youtube.com/playlist?list=PL6zi6-KJDvZBF3Ey5PNqxIHJ_7nQvh1-6 und sonstigen historischen Instrumenten, manchmal schön knarzig, aber an den 'falschen' Rubinstein kommt sie nicht ran. https://www.youtube.com/playlist?list=PLm0Q2Jy7oR7Enb04FobDjG8F8jm51dkpP. Dabei ist mir aufgefallen, dass neuere Aufnahmen einen stärkeren Akzent auf einen militärischen Zack legen, den ich gar nicht mag. Dabei fällt mir auch ein, wie sehr ich die Neuaufnahmen von Beethoven-Sinfonien gemocht hatte, als dieser Zack noch etwas Neues war. Thielemann und so. Diese Faszination hält nicht lange an, und man allgemein kommt gerne auf die historischen Aufnahmen der 40er und des Goldenen Zeitalters der 50er und 60er zurück. Wenn möglich auf Vinyl. Den Kempff/Leitner habe ich sowohl auf Vinyl wie auf CD, und grad vorhin habe ich schnell verglichen. Die CD klingt gopfertami spitzer, und das ist einfach nicht schön. Aber sie braucht viel weniger Platz und ist viel leichter zu tragen. Man muss ans Zügeln denken.

Freitag 5. Dezember

16:30 mein Dim Sum Rezept funktioniert gut, dieser Teig hier war's.

Wrapper: 1. 60 grams wheat starch = 2.11 oz 2. 25 grams tapioca flour = 0.88 oz 3. a pinch of salt 4. 1 tsp oil 5. 100 ml boiling water = 3.38 fl oz

https://www.youtube.com/watch?v=3mBD2i7cZdM

Dienstag 2. Dezember

06:30 muss da später ein wenig weiter lesen, Statistik, weibliches und männliches Gehirn. Gutes Beispiel für manche Hirnforscher, die sich die Welt zurecht basteln? http://www.scilogs.de/quantenwelt/das-weibliche-und-das-maennliche-gehirn/

Donnerstag 20. November

09:50 höre mir die alten Johnny-Winter-LP an, jene aus der Zeit vor CBS, vor dem Durchbruch also. Die Stories über diese Aufnahmen gleichen sich, auch wenn zwei verschiedene Produzenten beteiligt sind, die typischen Kleinstadtpopmoguln der 50er und 60er. Hier über Huey P. Meaux http://www.laventure.net/tourist/sdq_meaux.htm

Ein wildes Potpourri verschiedenster Hitanwärter, wenn man sich die laut anhört, toll. Leise eher nicht. Meine Ohren?

Dienstag 18. November

19:20 Arbeiten in Blankenburg bei Zweisimmen, Hotel fand sich nur noch in der Lenk, ausser man will 150 Franken ausgeben. Essen in einer bodenständigen Beiz, aber man merkt das Tourismusgebiet: Nicht grad billig, ein Hamburger um die 20 Franken, sicher, Pommes dabei. Aber dennoch….

Ich nehme deshalb das Cordon Bleu für 38 Franken, dazu zwei Bier, gemischter Salat, Kaffee fertig - alles von den Zutaten her eigentlich gut, aber unterwürzt.

19:25 Stereotyp des Tages lautet: Germans have no clue about treating people without the use of stereotypes. http://www.reddit.com/r/berlin/comments/2mmhe7/being_a_black_woman_in_berlin/

Freitag 14. November

08:50 Da ist wieder mal so ein Beispiel schwammiger “Ihr” und “Wir” - Gruppen, die es so nicht gibt, wie die Kommentare unterm Artikel einwenden. Auf jeden Fall ein ärgerlicher Artikel, Literatur, die politisch tut und dabei nur raunt.

Ich weiß nicht, ob ihr wisst, dass wir oft zusammensitzen und über euch reden. Das erinnert mich an die Lesebücher 'Moderne Literatur' der 60er Jahre, bedeutungsschwangere kurze Sätze aus dem Halbdunkel, Heinrich-Böll-Sound. Gruselig.

Jana Hensel, Brief an die Westdeutschen https://www.freitag.de/autoren/jana-hensel/an-die-westdeutschen

Sonntag 2. November

10:20 manchmal kann ich es mir einfach nicht verklemmen, 'souveräne' Kommentare abzugeben, wie etwa auf den letzten Artikel des Frauenverbesserers Danisch. Wurde gelöscht. War ich denn beleidigend?

“Welch ein Amüsement, dieser Beitrag. Warum allerdings erinnert mich das jetzt so penetrant an die Filme bei Youtube über die Beziehungen zwischen Thai-Frauen und liebesbedürftigen älteren Herren aus Europa? Es wird diese fehlende Einsicht in die eigenen Mängel sein, die bei ihnen als “die europäischen Frauen sind durch die Emanzipation gar nicht mehr richtige Frauen” rüberkommt. Am meisten musste ich lachen, als tatsächlich das Argument hier kam, im Bekanntenkreis des Herrn Danisch würden sich Frauen häufiger von Männern trennen als umgekehrt. Könnte es vielleicht sein, dass Herr Danisch eben auch vor allem Männer kennt, die so rüberkommen wie er? Am Rande noch, ich habe versucht, mir Herrn Danisch bei “lachen, schräge Weltreisen machen, rumalbern, blödeln, Kissenschlacht und so vorzustellen.

Sie haben den Artikel Samstagnacht geschrieben. War wohl nicht viel los sonst?”

Hierzu: http://www.danisch.de/blog/2014/11/01/bascha-mika-ueber-alternde-untervoegelte-feministinnen/

Na ja, war sicher zu persönlich. Kann es ihm nicht verdenken. Aber seine eifernden pseudowissenschaftlichen Artikel sind es ja auch. Immerhin: Manchmal bringt er wirklich überlegenswertes, etwa zu Gleichstellung ist nicht gleich Gleichberechtigung und wie die beiden Begriffe oft unterschiedslos und unreflektiert verwendet werden. Fragt man 100 Leute, werden die sich des Unterschiedes meistens nicht bewusst sein. Oder zu Gender Pay Gap, der ja auch unterdessen im Rang eines Dogma ist und je nach Standpunkt entweder 25% oder 8% beträgt. Interessant war da mal eine Statistik, wo die Lohnfrage mit der persönlichen Entscheidung verknüpft wurde, welches Leben man führen will. Kann ich ja aus eigener Erfahrung bestätigen, da war kein Karrierewunsch, entsprechend der Lohn - in meiner Tätigkeit werden effektiv auch alle gleich bezahlt, und es haben alle die gleichen Möglichkeiten, sich fachlich weiter zu entwickeln und dadurch besser bezahlte Einsätze zu erhalten. Dass die Frauen aber eher in Word- oder PowerPoint-Kursen arbeiten statt wie ich im Bereich Programmierung und Datenbanken, ist ihre Entscheidung, da finde ich keine Geiss, die das wegschleckt. Alleinerziehende? Da kenne ich eigentlich bloss einen Fall, und gerade die macht mir einen initiativen Eindruck und entwickelt tagsüber (Word-Vorlagen….), das Kind ist ja in der Schule. …. Ach, das sind alles so heisse Eisen fangs, da ist eine Mohammed-Karikatur eine lässliche Sünde dagegen, denke ich manchmal. Was auf jeden Fall sicher ist: Es wird auf allen Seiten tüchtig geheuchelt, ist schliesslich Politik, da hat man dann gerne ein 'taktisches Verhältnis zur Wahrheit'.

Hier zwei Youtube-Links zu Thai: https://www.youtube.com/watch?v=cXCPaCr4pdc und https://www.youtube.com/watch?v=IQvD8Pi0R9M - wirklich sehr traurige Filme, und die Männer machen mich extremst gruseln.

"Wir Journalisten"

08:45 https://olereissmann.de/2014/10/apple-aktionaer-richard-gutjahr-deckt-verschwoerung-auf/ - na ja die Story ist nicht sehr interessant, aber da haut mal einer gegen das schräge “Wir”.

Muss mir mal ein paar eigene ausdenken. Wie wär's etwa mit

  • die Rentnerszene
  • die Alkoholszene (da kann ich mir allerdings sogar etwas konkretes drunter vorstellen, und es gehören nicht nur die offiziellen Alkis (“die Randständigen”) dazu, sondern ebenfalls Mövenpick Coop Migros (weil die ja schon lange Alkohol verkaufen, einfach über andere Läden, die ihnen entweder gehören oder die gezielt als Mieter bevorzugen); die Kunden, die kistenweise den guten Tropfen abtransportieren, sehe das ja gegenüber, da steht so ein MPick
  • ok das langt für heute

Montag 27. Oktober

18:25 und noch ein Klassiker der Schwammigkeit:

"Das Internet"

(http://medienelite.de/feminismus-als-selbstinszenierung/) lesen werde ich diesen langen Riemen wohl kaum, aber 'das Internet'?

Freitag 24. Oktober

12:10 und wer ist jetzt das da:

"Netzbewegung"

Mittwoch 22. Oktober

10:20 heute zum ersten Mal den Begriff 'Onlinebewegung' gelesen, im freitag.de. Muss wohl mal eine Liste anlegen mit all den Bewegungen, Gemeinden und Gemeinschaften, gleichzeitig vielleicht all die 'wir' und 'uns', in die uns Journalisten gerne ungefragt eingemeinden. Kurz: es wird gerne mit solchen 'Gemeinden' argumentiert, ihnen wird entweder etwas vorgeworfen oder es werden Forderungen im Namen einer 'Gemeinde' erhoben. Scheint einfach ein praktischer Begriff zu sein aus dem Argumentenbaukasten, der Hinweis auf eine ominöse Gemeinde, auf eine nicht fassbare Chimäre.

"Onlinebewegung"

"Gamerszene"

gut, das ist ein Wirtschaftszweig, das ist eine klare Definition, wer hier dazu gehört und wer nicht. Allerdings ist das dann eine derart grosse Szene, dass man in deren Namen weder sprechen noch ihr als Subjekt etwas abverlangen könnte. Ausser durch gesetzliche Regeln. Ich denke da etwa an die Forderungen nach 'erzieherisch wertvollen' Spielen, nach 'positiven Helden' bzw. Heldinnen.

10:35 und jetzt höre ich die Mozart Klavierkonzerte, vorgestern Brendel mit dem Orchester der Wiener Volksoper, das schien mir ein wenig schwammig im Orchester; gestern Brendel mit Marriner, über jeden Zweifel erhaben, mit einem schönen Effekt im zweiten Satz, wo das Klavier eine Phrase des Orchesters mit einem lauten tiefen Ton abschliesst, muss diese dann mal quervergleichen; jetzt Barenboim mit Salzburg, vorher Anda mit Salzburg. Verflucht, kann und will mich nicht entscheiden, werde die halt alle behalten, wieder 10 Kilo Platten mehr zum Zügeln, ich werde es nie schaffen, hier abzuspecken.

10:45 habe das KV 491 auch mit Haebler/Colin Davis gefunden und höre mir das jetzt noch an. Kommt es wohl soweit, dass ich im Brockenhaus die entsprechende Box holen gehe, sofern sie noch dort ist?

Montag 20. Oktober

05:15 Ich habe ja eine Woche lang meine täglichen privaten Ausgaben notiert hier im Dokuwiki, dann wurde es mir zu mühsam. Das Resultat war ja eh schon klar, aber beim Niederschreiben wurde es überdeutlich: Man kann mit den verschiedenen Minimümmern leben, sei es 600, sei es 900 Franken pro Monat, nebst Miete Arzt Krankenkasse Steuern. Ich hatte an einem ganz normalen Tag weniger als 10 Franken ausgegeben, aber an diesem Tag war ich die ganze Zeit drinnen am Arbeiten, ohne Sozialkontakt, ausser in ein oder zwei Läden wie Bäckerei oder Migros. Sobald ich aber rausgehe, gehen monatlich schon mal 150 Franken weg nur für das ganz banale Sozialleben, am Morgen im Kaffeehaus. Eine Veloreparatur gibt es nicht unter 50 Franken. Man kann Werkzeug kaufen und selber flicken, so man dazu überhaupt fähig ist. Werkzeug? Schon mal gesehen was Werkzeug kostet? Da sind 50 Franken schnell weg, und die Ersatzteile hat man damit noch nicht gekauft. Dafür müsste man wohl ins Warenhaus, da man mit praktisch Null Spielraum sich keinen Velohändler leisten kann, der dafür dann auch mal Klein- oder Occasionsteile zu geringen Preisen rüberschieben kann. Nein, arm sein ist in solchen Fällen teuer.

Man kann diesen Faden nun endlos weiter spinnen, unterm Strich bleibt, was alle wissen. Um günstig einkaufen zu können, muss man gut situiert sein.

http://www.tagesanzeiger.ch/zuerich/region/Wir-muessen-uns-Sozialhilfe-leisten/story/18960323

http://www.webdreinull.ch/dokuwiki/doku.php?id=600chfsagtdie_svp

Mittwoch 15. Oktober

10:25 Hansi Voigt, in bester Erinnerung als Schlagzeuger kleiner Aargauer Rumpelbands in den 80ern, ist ja jetzt die Galionsfigur des Online-Journalismus in der Schweiz. Respekt. Darum bin ich auch einem Link gefolgt, der versprach, hier würde er mal mit rausgejagtem Nuggi Klartext reden. http://www.watson.ch/!481897328?utm_medium=earned&utm_source=facebook&utm_rainbowunicorn=1970223027&utm_campaign=share-tracking

Komischer Link übrigens, Campaign=share-tracking? Egal. Der Text von Hansi Voigt besteht aus erfundenen Kioskaushängen, den Reim darf ich mir selber machen. Ich lass es mal bleiben. Ich hätte halt zu gern was gelesen in ganzen Sätzen, aber das wäre dann wohl doch zu direkt gewesen von Boulevardmediumchef zu Boulevardmediumchef. Liest eigentlich jemand dieses Watson? Wie muss man drauf sein, sich mit solchem Kurzfutter abspeisen zu lassen?

10:35 bevor ich es verliere, hier noch das Bild von Koni Loepfe; süchtig nach Klassikboxen sei er. Ich weiss wovon er redet. Schönes Bild. Stundenlang könnte ich es anschauen.

loepfe.jpg

Dienstag 14. Oktober

10:35 Schon wahnsinnig, wie innert kürzester Zeit der Drang zum bloggen gestorben ist. Heute wieder mal gestaunt, welch abseitigen Themen sich die vom www.bildblog.de vernetzten Medien, Blogs etc. widmen. RTL zeigt eine falsche Karte, irgendjemand teilt uns mit, warum er keine News mehr konsumiert, die NZZ kritisiert Rankings als Schaumschlägerei (wahrscheinlich, gelesen habe ich es sicher nicht). Etwas über Oliver Pocher gähn und zum Schluss ein Video(!) von Glenn Greenwald. Kein Wunder habe ich Mühe, endlich meinen Bretagne-Bericht für www.veloverlad.ch zu schreiben. Ohne Humus nur Stuss!

Montag 13. Oktober

08:15 Gestern Abend Dim Sum gemacht, ohne in meine Notizen hier zu schauen. Schlechte Idee, irgendwie habe ich die verschiedenen Mehle nicht mehr in klarer Erinnerung. Kurz, 80% Reismehl, 20% Tapiokastärke war schon mal falsch, der Teig war brüchig.

http://webdreinull.ch/dokuwiki/doku.php?id=menu

Meine Übersicht über die verschiedenen Mehle hier habe ich wohl verloren, als ich hier kürzlich versehentlich viel gelöscht habe.

11:40 Mal versuchen, die Coverversionen der Residents aufzulisten? Höre grad Third Reich'n'Roll Side 2 - Yummy Yummy läuft grad, vorher Light My Fire und 69 Tears. Werde mir wohl die Zeit nehmen, daraus eine Radiosendung zu machen http://laut.fm/latriperie

11:50 Hey Jude, Sympathy For The Devil

12:05 Zeit gespart, hier sind die Covers aufgelistet: http://en.wikipedia.org/wiki/The_Third_Reich_%27n_Roll

12:25 You Yesyesyes zitiert Karas' Der Dritte Mann (LP Fingerprince)

Samstag 27. September

15:00 Den Schweinebauch mariniert und vor dem Fenster trocknen lassen, dann für 3 Stunden vergessen hahaha die Wespen waren all schon da. Nun ist er im Ofen. Und ich merke, ich habe das Händchen durch die langen Ferien ein wenig verloren bzw. die Rezepte vergessen. Zum Glück habe ich da lange Protokoll geführt. aktuelles Projekt. Aber heute abend ist hier unten ein Thai-Fest mit Buffet à discretion, 30 Franken im Vorverkauf im Dam Nong

Mittwoch 24. September 2014

09:55 Da ich immer noch nicht sicher weiss, ob mir Haydn gefällt oder ob es einfach mein krankhafter Komplettistenwahn ist, der mich davon abhält, seine Platten hier ins Brockenhaus zu geben, habe ich mal versucht rauszufinden, was andere an Haydn gut finden. Nicht sehr ergiebig bisher, allerdings habe ich auch nicht stundenlang gesucht. Gleichzeitig höre ich mir aus der Time-Life-Box das (ein?) Cellokonzert an. Sicher mal ist die Musik weniger bombastisch als erwartet, und irgendwo lese ich, seine Sinfonien seien für kleine Besetzungen geschrieben. Das ist schon mal ein Punkt, der mich interessiert, wenn nicht heute, dann vielleicht später, also behalten? Viele der Sinfonien habe ich schon weggegeben, hatte bestimmt über ein Dutzend aus einer Ex-Libris-Gesamtausgabe. Die haben mich einfach nie gepackt. Und jetzt sehe ich, es gibt eine Haydn-Seite, wo man alle Sinfonien in drei verschiedenen Einspielungen, von Dorati bis Hogwood, vergleichen kann.

http://www.haydn107.com/index.php?id=2&lng=1

10:00 Ähnlich geht es mir mit den Klavierkonzerten Mozarts, grad vorgestern habe ich einen ganzen Koffer in einem Brockenhaus gesehen, Ingrid Haebler mit Colin Davis - auch davon habe ich hier ein paar, sowie die Koffer von Barenboim, Brendel und Arrau. Nein, da brauche ich den nicht, obwohl mir Davis immer sehr gefallen hat mit seinen Mozart-Opern und der Berlioz-Gesamtaufnahme. Hach, die Krux des Komplettisten.

10:20 Dieser VBA-Code ist einfach super, jetzt müsste ich nur noch automatisch grad auf die Webseite rüberspicken können…

DatumAusgabe
16.09.20148.00
17.09.201455.30
18.09.201426.90
19.09.201427.60
20.09.2014295.55
21.09.201417.50
22.09.201437.30
23.09.201458.90
24.09.201435.45
25.09.20143.50
Total général566.00

10:25 fucking Amazon. Da ist im August eine Box mit Opern von Gluck rausgekommen, ich habe mir die damals fast bestellt, für ca. 50 Euro. Habe es dann sein lassen, weil irgendwie unnötig, obwohl ich vor allem wegen Alceste Gluck sehr mag. Dann, letzte Woche, habe ich wieder nachgeschaut, da war sie auf 60 Euro, und ich im Ärger. Fast hätte ich sie genau wegen dieser Preissteigerung bestellt. Aber nur fast. Und jetzt kommt ein Mail von Amazon, wo sie mir für 45 Euro angeboten wird. Neu. http://www.amazon.de/gp/product/B00J90AG3I/ref=pe_44421_54440561_em_1p_0_lm. Ich werde noch einige Stunden überlegen.

12:15 http://www.invinylveritas.com/ - habe gemeint ich habe das schon notiert, aber irgendwann habe ich einen Haufen Text hier gelöscht. Ein Versehen. Sei's drum. Kann ja über die Sitemap das meiste noch finden. http://webdreinull.ch/dokuwiki/doku.php?id=start&do=index

17:00 ich weiss, man sollte nicht Musik hören, wenn man gleichzeitig Buchhalten muss. Trotzdem: jetzt habe ich Mozart Klavierkonzerte von Brendel und Arrau mir angehört, deren Koffer schwer in meinem Regal lasten. Seit Jahren tue ich mich damit schwer und denke immer, es liegt an mir. Aber ich finde die einfach langweilig, plätschernd, genau wie die Klaviersonaten auch. Muss wohl doch abfahren damit. Mein Eindruck: Klaviersachen aus dieser Zeit mussten auch durch Burgfräuleins spielbar sein, weil die ja Stunden nahmen, und so tönen sie auch. Zu den Opern klaffen Abgründe, die Sinfonien sind bei mir noch in der Schwebe, die Bläser- und Violinkonzerte haben mich auch noch nicht gepackt, aber die unterliegen sicher nicht der Gefahr der Spielbarkeit um jeden Preis. Das ist jetzt alles sehr salopp gesagt, aber die Tendenz wird passen. Da kann ich einen rechten Schübel Gewicht aussondern - immer im Hinblick darauf, dass meine Wohnung vielleicht bald an einen Spekulanten verkauft wird und ich umziehen muss, 30 Regalmeter Vinyl LP. Wenn schon denn schon.

Dienstag 23. September 2014

07:55 Vorher fällt mir noch ein, ich muss unbedingt meine Opern mit Audacity stichprobenweise analysieren. Mir ist nämlich früher mal aufgefallen, dass da massenhaft geklebt wurde auf den Bändern, also nicht in einem Rutsch gesungen wurde. Man merkt das mit dem Silence Finder des Programms, der hat zum Teil viel mehr Marken gesetzt als zu erwarten wäre. Geht man dann hin und schaut sich das an, ist da wirklich eine kurze Stelle mit Lautstärke Null.

Die perfekte Begleitmusik zur Buchhaltung.

07:45 Prokratistinieren: Ein Programm geschrieben, welche Excel-Tabellen so aufbereitet, dass sie hier eingefügt werden können. Syntax ist speziell, mit | als Trennzeichen. Beispiel meine vollständigen Haushalts-Ausgaben seit dem 16.9.2014, also ohne Miete, KK, Arztkosten, Zahnarztkosten (hatte ich allerdings keine). Pivot unten, Liste hier: http://webdreinull.ch/dokuwiki/doku.php?id=600chfsagtdie_svp

DatumAusgabe
16.09.20148.00
17.09.201455.30
18.09.201426.90
19.09.201427.60
20.09.2014295.55
21.09.201417.50
22.09.201437.30
23.09.201418.80
Total général486.95

Jetzt aber weiter mit Frühstück, Buchhaltung, Atomic, es ist zu kalt für Ferien, aber sonnig genug für die Terrasse.

12:00 Habe es nun versucht, Callas' Forza Del Destino die erste Seite aufgenommen und mit Audacity bei den Stellen mit praktisch Null Lautstärke automatisch schneiden lassen. 100 Files sind so entstanden, die meisten um ein paar Sekunden lang, bloss bei einer Handvoll sind es Minuten. Das Resultat läuft heute auf meiner Radiostation http://laut.fm/latriperie. Mir gefällt das sehr gut. Muss ich mir angewöhnen.

Montag 22. September 2014

09:45 Buchhaltung statt Ferien, Schlechtwetterprogramm also. Merde!

Und schon wieder ein neuer Callas-Koffer, diesmal von Warner mit allen Studio-LP in Originalhüllen, ca. 250 Franken, auf 69 CD. Das definitive Remastering, ich will es wohl glauben, aber irgendwie habe ich nun genug von diesen gross angekündigten Remastering. Jetzt, wo es etwas besseres gibt, jetzt rücken sie raus damit, dass die früheren Ausgaben alle zwischen zweifelhaft und katastrophal liegen. Das sind die, welche ich jeweils gekauft habe. Danke sehr. Die Details allerdings sind dann nicht allzu erschütternd. Da wird etwa des langen und breiten sich aufgeregt darüber, dass Callas' “Mario Mario Mario” in Tosca einfach per Copy-Paste verfälscht wurde, weil nämlich ihr dritter Ruf auf der Aufnahme dem Ingenieur zu laut schien, und so hat er ihn einfach rausgeschnitten und nochmals den zweiten, leiseren eingesetzt. Und dann noch den Mario zu früh einsetzen lassen, eine Pause also geschnitten hat. Ob mir das 250 Franken wert sein soll? Und dann lese ich noch in einem extrem pingeligen Blogeintrag über die verschiedenen Masters der damaligen Platten, und erfahre daraus, dass einige meiner vermeintlichen Original-LP 'electronically enhanded stereo' sind, ist mir gar nie aufgefallen. Wenigsten La Forza Del Destino habe ich als US-Columbia-Koffer mit den

start.txt · Last modified: 2017/10/16 05:00 by hotcha